全国2012年1月00987餐饮美学自考试卷

　　全国2012年1月高等教育自学考试

　　餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.中国宴饮器具美学研究应以( )

　　A.陶器为重点 B.漆器为重点

　　C.瓷器为重点 D.青铜器为重点

　　2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )

　　A.理论学科 B.自然学科

　　C.艺术学科 D.应用学科

　　3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( )

　　A.大脑有关 B.联想有关

　　C.眼睛有关 D.表现有关

　　4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是( )

　　A.庄重平稳 B.热烈大方

　　C.丰富多彩 D.简洁明快

　　5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )

　　A.特点 B.用途

　　C.原料 D.制作

　　6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( )

　　A.青莲岗文化 B.半坡遗址

　　C.河姆渡文化 D.仰韶文化

　　7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( )

　　A.变窄 B.变高

　　C.变小 D.变深

　　8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( )

　　A.平稳 B.流畅

　　C.动态 D.变化

　　9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于 ( )

　　A.逼真 B.动态

　　C.变化 D.联想

　　10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )

　　A.传递能力 B.应用能力

　　C.表现能力 D.复制能力

　　11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )

　　A.笔墨 B.笔划

　　C.格式 D.章法

　　12.统一是有规律的组合图案各部分( )

　　A.整体部分 B.相同之处

　　C.具象部分 D.局部部分

　　13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材(原料)制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( )

　　A.色彩规律 B.构成规律

　　C.制作规律 D.布局规律

　　14.美感是指人对美的感觉和( )

　　A.体会 B.动感

　　C.触觉 D.认知

　　15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( )

　　A.展现 B.表现

　　C.改造 D.调整

　　16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺( )

　　A.理论 B.美术

　　C.装饰 D.技术

　　17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是( )

　　A.原始和装饰 B.实用和审美

　　C.实用和经济 D.崇高和装饰

　　18.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设依附于( )

　　A.组成部分 B.空间形式

　　C.空间格局 D.陈设品

　　19.美食节活动关键在于决定人的( )

　　A.精神需求 B.饮食需求

　　C.生活需求 D.工作需求

　　20.设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须( )

　　A.多彩 B.多项

　　C.搭配 D.配套

　　21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进( )

　　A.美食 B.食欲

　　C.加工 D.烹调

　　22.美的感染力主要来自( )

　　A.欣赏 B.形式

　　C.内容 D.情节

　　23.书法作为一种文字书写艺术，不仅其字体给人以情感的感受，其所写内容也给人以 ( )

　　A.联想 B.展示

　　C.鼓动 D.价值

　　24.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和( )

　　A.艺术观念 B.道德观念

　　C.社会观念 D.伦理观念

　　25.榻榻米是用稻草编织的，包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用，它给人的感觉是整齐、宽敞和( )

　　A.朴素 B.美观

　　C.豪华 D.现代

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.1750年，德国哲学家______以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。

　　27.形式美与内容有密切联系，一定的内容要求有相适应的______来表现。

　　28.平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。

　　29.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的心情、精神和______。

　　30.色调是色彩总的______，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。

　　31.餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。

　　32.青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。

　　33.添加是把______的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。

　　34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门______。

　　35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用______材料，简朴而又充满乡土气息。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.形式美

　　37.直接照明

　　38.彩陶

　　39.写实变形

　　40.宴会花台

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述餐饮色彩的象征性。

　　42.灯具的常见风格有哪些?

　　43.简述餐饮空间的设计与布置。

　　44.简述餐饮色彩之间的相互配合。

　　45.简述宴会对环境布置的要求。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述餐厅格局设计的基本原则。

　　47.联系餐饮实际试述食品雕刻的艺术特点。

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