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安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)
【导读】安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)带给各位考生,俗话说不打无准备之仗,只有先准备好了才能取得好成绩,下面就跟着安徽省自考网小编一起来了解一下吧!
安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)
一、名词解释
D值、Z值、F值 耐热曲线
二、多项选择题
1、微生物数量是指在食品中存在的( )
①营养细胞数 ②细菌芽孢数 ③致病菌数量 ④对象菌数量
2、根据食品原料的酸度或pH,可将食品底物分为( )
①低酸类食品(pH>4.5) ②酸性类食品(pH4.0~4.5)
③高酸食品(pH<4.0) ④碱性食品
3、微生物的耐热性可用下列哪些值表示( )
①D值 ②F值 ③Z值 ④E值
4、下列食品中属于低酸性食品的是( )
①水果 ②蔬菜 ③肉类 ④蛋类
三、单项选择题
1、一定的高温条件下,随着时间的增加,微生物数量以( )减少。
①指数 ②对数 ③常数 ④小数
2、在一定温度下,D值越大,表示微生物菌群的耐热性越( )
①低 ② 相当 ③高 ④无法确定
3、指数递减时间表示的是微生物数量减少( )所需的时间。
①60% ②70% ③80% ④90%
4、在食品原料组成中影响D值最重要的因素是( )
①pH值 ②水分活性 ③蛋白质含量 ④脂肪含量
5、低酸罐头食品热加工的最低要求是( )
①12D ②10D ③14D ④16D
6、下列微生物类群中最耐热的是( )
①肉毒杆菌②酵母和霉菌③乳酸杆菌④凝结芽孢杆菌
7、微生物的耐热曲线表示的是( )的相互关系
①时间与微生物存活量 ②温度与D值 ③温度与F值 ④温度与Z值
四、简述题
1、简述热加工用于食品保藏的原理
2、阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
3、食品热加工条件的确定依据
五、论述题
综述影响微生物菌群耐热性的因素。
以上就是关于安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(1)的相关内容了,希望能够帮助到各位考生。若想了解2022年安徽省自考报名指南、自考解答、历年真题、考试资讯常见问题等相关资讯,安徽自考网将会持续更新。
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