2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷（3）

　　2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(3)

　　一、名词解释

　　商业无菌、低酸性罐头食品、酸性罐头食品 顶隙 真空度 罐头食品

　　罐头初温 排气 真空膨胀 真空膨胀系数 真空吸收

　　二、单项选择题

　　1、以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属()

　　①低酸性罐头 ②高酸性罐头 ③中酸性罐头 ④酸性罐头

　　2、以水果为主要成分的罐头属()

　　①低酸性罐头 ②高酸性罐头 ③中酸性罐头 ④酸性罐头

　　3、罐头食品的杀菌要求达到的标准是()

　　①完全灭菌 ②商业无菌 ③微生物失活 ④高压杀菌

　　4、装罐时要求每罐净含量允许公差为()

　　①±3% ②±4% ③±5% ④±6%

　　5、对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为

　　①6～8毫米 ②4～6毫米 ③6～10毫米 ④8～10毫米

　　6、罐头的顶隙越大，其真空度应()

　　①越小 ②越大 ③不能定性说明 ④无法确定

　　7、在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是()

　　①霉菌 ②酵母菌 ③多粘芽孢杆菌 ④肉毒梭状芽胞杆菌

　　8、瓶盖的消毒应采用()

　　①甲醇 ②甲醛 ③100%的酒精 ④75%的酒精

　　9、红烧猪肉罐头加注的液汁应为

　　①清水 ②调味液 ③盐水 ④糖液

　　10、蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为

　　①清水 ②调味液 ③盐水 ④糖液

　　11、热罐装时，汤汁温度不得低于()

　　①80℃ ②70℃ ③60℃ ④50℃

　　三、多项选择题

　　1、罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经()之后制成的食品。

　　①杀菌 ②密封 ③冷却 ④排气

　　2、罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的()

　　①致病菌 ②产毒菌 ③腐败菌 ④病毒

　　3、合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈()

　　①凸形 ②拱形 ③平形 ④内凹陷形

　　4、罐头食品按pH的不同可分为()

　　①低酸性罐头 ②高酸性罐头 ③中酸性罐头 ④酸性罐头

　　5、罐头食品变质的主要原因有()

　　①微生物污染②物理因素③化学污染④生物因素

　　6、我国的罐头食品厂常用的排气方法有()

　　①热力排气 ②真空密封排气 ③高压排气 ④蒸汽密封排气

　　7、罐头二重卷边的指标包括()

　　①叠接率 ②紧密度 ③完整率 ④盖身率

　　8、罐头热杀菌工艺条件的因素是()

　　①温度 ②时间 ③压力 ④真空度

　　9、用于生产罐头的容器主要有()

　　①金属罐 ②玻璃罐 ③塑料罐 ④软罐

　　10、为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有()

　　①含量 ②净重 ③顶隙 ④装罐时间

　　11、高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受的压力时，会出现()

　　①二重卷边的松弛 ②爆节 ③假胖听 ④突角

　　12、影响排气效果的因素有()

　　①排气温度和时间 ②罐内顶隙的大小

　　③原料的种类和新鲜度 ④食品的酸度

　　13、检测罐头真空度的方法可分为

　　①破坏性检测 ②非破坏性检测 ③红外线检测 ④微波检测

　　四、简述题

　　1、罐藏容器可分为哪几类?

　　2、几种罐藏容器的基本清洗方法。

　　3、什么叫罐头排气，其目的是什么?

　　4、装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应注意的问题。

　　5、食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同?

　　6、高压杀菌的规程及注意事项有哪些?

　　五、论述题

　　1、引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?

　　2、哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响?

　　3、哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响?

　　4、以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些?

　　以上就是关于2022年10月安徽省自考《农产品加工》模拟试卷(3)的相关内容了，希望能够帮助到各位考生。若想了解2022年安徽省自考报名指南、自考解答、历年真题、考试资讯常见问题等相关资讯，安徽自考网将会持续更新。

安徽自考助学报名预约

请选择您的报考层次 大专 本科 专本套读

提交报名信息 重置信息

我已阅读并同意《用户隐私条款》

个人信息授权与保护声明

关闭

鉴于网络的特性，本网站将无可避免地与您产生直接或间接的互动关系，故特此说明本网站对用户个人信息所采取的收集、使用和保护政策，请您务必仔细阅读：

信息收集范围

我们根据合法、正当、必要的原则，仅收集为您提供服务所必要的信息。包括：

1、您在使用我们服务时主动提供的信息

(2)您通过电话咨询方式提供的姓名、电话、住址、微信/QQ、备注等信息。

(3)您在使用网上咨询服务所提供的姓名、电话、住址、微信/QQ、备注等信息。

(4)您参与我们线上活动时填写的调查问卷中可能包含您的姓名、电话、地址等信息。

我们的部分服务可能需要您提供特定的个人敏感信息来实现特定功能。

若您选择不提供该类信息，则可能无法正常使用服务中的特定功能，但不影响您使用服务中的其他功能。

若您主动提供您的个人敏感信息，即表示您同意我们按本政策所述目的和方式来处理您的个人敏感信息。

本次报名数据服务由本网站提供，本网站不承担由于内容的不一致性所引起的一切争议和法律责任，报名结果以最终辅导报名系统为准。

信息使用用途

我们严格遵守法律法规的规定及与用户的约定，将收集的信息用于以下用途。若我们超出以下用途使用您的信息，我们将再次向您进行说明，并征得您的同意。

1、通过微信、电话形式建立沟通，向您提供学历咨询服务。

2、满足您的个性化需求。例如，学历途径规划、学历评估等。

3、项目开发和服务优化。例如，通过您的咨询问题及服务过程中您的建议等，优化我们的服务。

4、向您推荐您可能感兴趣的学校、资讯等。

5、学校推荐。例如，我们会根据您的具体要求以您所具备的条件向您推荐合适的院校。

为了让您有更好的体验、改善我们的服务或经您同意的其他用途，在符合相关法律法规的前提下，我们可能将通过某些服务所收集的信息用于我们的其他服务。例如，将您在使用我们某项服务时的信息，用于另一项服务中向您展示个性化的内容或广告、用于用户研究分析与统计等服务。

信息保护

我们仅在本《隐私政策》所述目的所必需的期间和法律法规要求的时限内保留您的个人信息。

本网站将对您所提供的资料进行严格的管理及保护，本网站将使用相应的技术，防止您的个人资料丢失、被盗用或遭篡改。

当政府机关依照法定程序要求本网站披露个人资料时，本网站将根据执法单位之要求或为公共安全之目的提供个人资料。在此情况下之任何披露，本网站均得免责。

由于您将用户密码告知他人或与他人共享注册帐户，由此导致的任何个人资料泄露。任何由于计算机问题、黑客政击、计算机病毒侵入或发作、因政府管制而造成的暂时性关闭等影响网络正常经营之不可抗力而造成的个人资料泄露、丢失、被盗用或被篡改情况时本网站亦毋需承担任何责任。

未成年人保护

本网站将建立和维持一合理的程序，以保护未成年人个人资料的保密性及安全性。本网站郑重声明：任何16岁以下的未成年人参加网上活动应事先得到家长或其法定监护人的可经查证的同意。若您是未成年人的监护人，当您对您所监护的未成年人的个人信息有相关疑问时，请通过与我们联系。

适用范围

我们的所有服务均适用本政策。但某些服务有其特定的隐私指引/声明，该特定隐私指引/声明更具体地说明我们在该服务中如何处理您的信息。如本政策与特定服务的隐私指引/声明有不一致之处，请以该特定隐私指引/声明为准。

您必须完全同意以上协议才能使用本网站的在线报名服务。